Introducción

La soberanía alimentaria es el derecho y uno de los pilares fundamentales de la soberanía de los pueblos y las naciones. Implica la capacidad de determinar el abastecimiento de alimentos para la población a partir de una producción local y nacional, respetando la diversidad productiva y cultural. Para garantizar la soberanía alimentaria, es necesario que haya una promoción y recuperación de las prácticas y tecnologías tradicionales, que aseguren la conservación de la biodiversidad y la protección de la producción local y nacional. Con el propósito, de desarrollar de manera sustentable la producción de harinas alternativas para el consumo humano y animal, en la comuna Argimiro Gabaldón, municipio Andrés Eloy Blanco, estado Lara, se busca utilizar los recursos que están al alcance de la comuna y la tecnología adecuada que puedan fortalecer y diversificar la producción local y nacional. A fin de obtener resultados satisfactorios, se requiere de un acompañamiento interinstitucional con los productores y la comunidad con el fin de impulsar la revalorización de los conocimientos tradicionales, locales y un enfoque interdisciplinario, holístico y basado en los sistemas con respecto a la generación y puesta en común de los conocimientos. Por su parte, Herrera (2012) elabora una tesis sobre la Evaluación Fisicoquímica Y Propiedades Funcionales De La Harina Y Almidón Nativo De Cambur Variedad Musa AAA Subgrupo Cavendish ‘Williams’, Para Su Uso En Alimentos. Donde enfatiza la competitividad a nivel comercial del cambur por sus características y potencialidades al consumo humano. En este sentido, Herrera (ob.cit) afirma que “La variedad de usos del cambur es amplia, pero sólo una pequeña parte de su producción se destina a la industria alimentaria para la elaboración de compotas, mermeladas, tostones y bocadillos. Además, debido a la composición del cambur verde, este puede ser procesado para obtener harina y almidón, que son productos con mejores características de almacenamiento, y que permite el desarrollo de nuevos productos que complementen la dieta del ser humano”. En la actualidad, el proceso de transculturización que ha sufrido la sociedad venezolana ha dado origen a la necesidad de volver a las prácticas culturales ancestrales, con la finalidad de poder compartir conocimientos en el manejo agroecológico de diversos cultivos, utilizando la tecnología y recursos que estén a nuestro alcance para incrementar la eficiencia y productividad de estos rubros, y así fortalecer el desarrollo sostenible y sustentable del país. A sabiendas de que la soberanía alimentaria es un derecho consagrado en la carta magna y uno de los pilares fundamentales de la soberanía de los pueblos y las naciones. En las actividades agrícolas desarrolladas en la comuna Argimiro Gabaldón durante décadas, se ha caracterizado por su producción cafetalera ya que está ubicada a 1354 msnm (metros sobre el nivel del mar) lo que permite que las condiciones edafoclimáticas sean óptimas para la producción. Asimismo, este tipo de clima favorece la producción de otros rubros en la zona tales como: tubérculos, vegetales de hojas, leguminosa, musácea (cambur) , por mencionar algunos; utilizando para la siembra técnicas agroecológicas. Ante lo expuesto, esta investigación plantea como propósito fundamental el diseño de un plan de negocios sostenible para la producción de harina de cambur, utilizando los recursos y la tecnología que implica el fortalecimiento de la producción local y nacional.