Introducción

El yogurt es un producto alimenticio de gran valor nutritivo y comercial, debido a los beneficios que trae a la salud de los consumidores, su fácil adquisición y su bajo costo. Para suplir la creciente demanda  han surgido gran variedad de productos en el mercado, tanto de las grandes industrias (yogurt comercial) como del elaborado artesanalmente (yogurt casero), en estos productos  generalmente se observan diferencias en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y microbiológicas, que a su vez influyen en las características organolépticas y por ende en la calidad del producto final que llega al consumidor.

El Yogurt es un producto obtenido a partir de la leche tipificada o desnatada, sembrada con un cultivo especial y concentrada por evaporación o por adición de leche en polvo, éste puede batirse y homogeneizarse. Se haría interesante conocer por este medio: las bacterias presentes en el yogurt y sus beneficios, su valor nutritivo, su clasificación, las características de la sala para elaborarlo, su elaboración y equipos utilizados y las normas de higiene que deben ser aplicadas