Para conocer más y mejor el fascinante mundo de los microorganismos en la industrial se propone la realización de las siguientes tareas:

1.--Elaboración de un pequeño documento en formato Word y posteriormente una presentación Power- Point, donde se incluirán las principales ideas sobre los microorganismos aplicada a las industrias alimentarias.

2.--Elaboración de yogurt casero en el laboratorio multipropósitos con la realización de un pequeño informe sobre el trabajo realizado y principales problemas encontrados tras el estudio de la información buscada en Internet sobre el proceso de elaboración industrial del yogurt en las industrias lácteas.

Se organizará en un primer lugar la clase en pequeños grupos de 6 personas para realizar las tareas propuestas.

La cronología de las tareas será la siguiente. Se recomienda seguir este orden para una mayor organización del grupo de trabajo.

1.- Realizar una investigación en la web y reportarla en un documento Word y posteriormente a partir del anterior realizar una presentación de Power-Point. En esta investigación deben incluirse al menos los siguientes datos:

¿Qué características generales tiene la célula procarionte?

¿Qué características tienen los seres vivos que pertenecen al reino mónera?

Aplicación de los microorganismos en la industria alimentaria.

Proceso de elaboración de productos lácteos utilizando los microorganismos.

Características de un proceso de fermentación.

¿Qué beneficios tiene el uso de microorganismos en la producción y calidad industrial?

Importancia y utilización de pro bióticos.

El trabajo en Word tendrá una extensión máxima de 10 páginas, donde se intentará incluir todos los puntos anteriores, aunque los alumnos pueden improvisar con nuevas ideas relacionadas con el tema propuesto.

Posteriormente a la realización del trabajo en Word, se realizará una presentación en Power- Point (aunque se pueden utilizar otros programas similares si el alumno así lo cree preciso) de un máximo de 10- 15 diapositivas, donde todos los alumnos del grupo expondrán al resto de la clase los puntos básicos de su pequeño proyecto.

2.- En esta fase de la tarea los alumnos procederán a la elaboración de yogurt casero en el laboratorio multipropósitos del plantel donde se dispone de todos los medios para llevarlo a cabo.

Para llevar a cabo la experiencia se seguirá el siguiente guión de prácticas:

MATERIALES 1 litro de leche, 3 cucharadas de yogurt (entero o descremado), 6 cucharadas de azúcar, Termómetro, Tiras para medir el PH.

PROCEDIMIENTO

1. Se colocan en un recipiente la leche con el azúcar.2. Medir el PH y anotar.3. Calentar (sin llegar a hervir) durante 5 minutos. Luego, dejar enfriar hasta los 45°C aproximadamente y agregar el resto de los ingredientes (yogurt, gotas de vainilla). Mezclar bien y colocar en un termo.4. Dejar reposar durante 7 a 8 horas.5. Cumplidas las horas establecidas, se obtendrán 10 vasos de yogurt.6. Medir nuevamente el pH.7. Colocar de inmediato en el refrigerador.

La sesión será de cuatro horas, donde los alumnos apuntarán todos los datos que consideren pertinentes para la elaboración de un pequeño informe siguiendo la plantilla propuesta a continuación.

INFORME DE LA ELABORACIÓN DE YOGURT CASERO

Preguntas sobre la experiencia:

1) ¿Cuál será el objetivo de utilizar una cucharada de yogur en la elaboración casera de este producto? ¿Con qué etapa de la elaboración industrial se podría comparar?

2) ¿Qué función cumplirá el azúcar adicionado a la leche?

3) ¿Qué diferencias se observan de pH durante la experiencia? ¿A qué se deben?

Problemas encontrados durante el proceso de elaboración = Parte de incidencias de producción:

Principales semejanzas y diferencias con la elaboración de yogurt a escala industrial:

La evaluación de las tareas planteadas será de la siguiente forma:

40%.- ELABORACIÓN DE LOS TRABAJOS ESCRITOS. Se valorarán diversos aspectos entre los que se encuentran los siguientes: fuentes empleadas en la documentación del trabajo, ortografía y revisión, originalidad en la forma de presentar el trabajo, etc…

30%.- PRESENTACIÓN DE LOS TRABAJOS POWER-POINT. Es muy importante que todos los miembros del grupo participen, valorándose la claridad en la exposición, atractivo de la presentación, mapas y fotografías empleadas, argumentación de la información expuesta….

30%.- Práctica experimental y elaboración del informe. A lo largo de la elaboración del yogur en la planta piloto se valorará el interés de cada grupo y la participación en el proceso. En la evaluación del informe es preciso una correcta presentación del informe y respuestas de las preguntas planteadas, en las cuales debe figurar la argumentación a cada contestación.