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Operación Nutrición Y El Secreto De La Cocina Saludable
Publicado el 03 Junio de 2015
Autor: MARIA LUZ CARDOZO
Introducción
Metamorfosis culinariaGertrudis es la cocinera del jardín de infantes "Hadas y duendes" en la ciudad de El Bolsón hace más de 20 años. A este jardín asisten niños desde los 0 a 5 años que provienen de familias muy diferentes. Estas diferencias culturales se relacionan con la historia de esta pintoresca ciudad. Sus primeros habitantes fueron los Tehuelches, luego llegaron los españoles, algunos chilenos, los alemanes (que modificaron la identidad del pueblo para siempre) y, finalmente, argentinos de otras regiones del país, entre ellos algunos hippies, que también dejaron su impronta en este lugar.
Durante sus años a cargo del comedor escolar, Gertrudis eligió su menú siguiendo su "sentido común" para decidir cuales eran las comidas más saludables para los niños y no tuvo ninguna queja. Sin embargo, hace unos días ingresó al jardín Kenay de 4 años que sigue una dieta vegana.
— Veg....¡¿qué?!— exclamó Gertrudis cuando le contaron. Jamás había escuchado esa palabra antes, cuando le explicaron que el nene no comía nada que tuviera leche, huevos y/o carne quedó perpleja. ¿Acaso esos alimentos no son saludables? Y en ese caso, ¿qué alimentos formarían parte de una alimentación saludable?
Ficha técnica
Área:Ciencias Naturales
Asignatura:Biología
Edad: No hay restriccion de edad
Herramientas:
Auto Aplicaciones
Blogs
Calendarios
Cómics
Encuestas
Escritura colaborativa
Gráficas
Hojas de cálculo
Infografías
Tarea
Nuestra MisiónGertrudis no se iba a quedar con la duda y comenzó a investigar por su cuenta. Le pidió ayuda a uno de sus nietos para buscar información actualizada en Internet. ¡Cuanta información! Algunas, tan complejas y técnicas que no las entendía; otras páginas se contradecían unas a otras. ¿Cuál de todas era confiable?
Al darse cuenta de que necesitaría ayuda de expertos, vino al IFDC a consultarnos a los profesores del área de Ciencias Naturales del profesorado de Nivel Inicial. Nosotros nos comprometimos a realizar una exhaustiva investigación del tema con ustedes, las alumnas de "El cuidado de la salud en la Primera Infancia" para ayudar a Gertrudis a resolver este dilema.
Específicamente, la pregunta que debemos responder es:
¿Cuáles alimentos deberían incluirse en la dieta y cuáles no para ofrecer una alimentación saludable a los niños en la primera infancia?
Los resultados de nuestra investigación se usarán para la confección de una wiki. De manera que la información se encuentre disponible para todas las personas que se enfrenten a este dilema tanto dentro como fuera de las instituciones educativas.
Nuestra Misión es analizar con espíritu crítico las distintas posturas sobre alimentación saludable en la primera infancia y discutir sobre ellas desde múltiples perspectivas, contrastándolas con las evidencias científicas actualmente disponibles al respecto.
- Desarrolle un actitud reflexiva a la hora de decidir que alimentos incluir en su propia dieta y la de su familia.
- Utilice internet como fuente de información confiable y segura sobre alimentación, nutrición y salud.
- Aprenda sobra las necesidades nutricionales de nuestro organismo, especialmente en los primeros años de vida.
- Comprenda que los temas complejos pueden ser abordados desde múltiples puntos de vista.
- Formule su propia postura fundamentada frente las diferentes posibilidades de dietas a seguir.
- Trabaje en equipo para resolver un dilema con un plan de acción colectivo.
Para alcanzar estas metas se dividirán en grupos de trabajo donde cada uno tendrá un ROL específico. Cada grupo tendrá que realizar una página de la wiki en el/los temas asignados y luego todos los grupos deberán editar en forma colectiva todas las páginas de la wiki para darle forma definitiva al informe final.
Procesos
RECOMENDACIÓN IMPORTANTE
Revisen continuamente los criterios de evaluación a medida que desarrollan el trabajo.
ACTIVIDAD 1
Para llevar a cabo esta tarea es necesario que se dividan en 5 grupos de 4 integrantes cada uno. Cada grupo agregará una o más páginas a la Wiki del aula virtual (Tutorial sobre el uso de las wikis) con el desarrollo de el/los tema/s que le haya tocado investigar.
Debido a la complejidad que supone la temática, es necesario abordarla desde distintas perspectivas. Con este fin cada integrante del grupo adoptará uno de los siguientes roles:
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El escéptico Tu lema es "ver para creer". Siempre verificas las fuentes de donde proviene la información e incluso, si los autores podrían estar influenciados por intereses económicos o políticos. Consideras al pensamiento crìtico y racional una herramienta indispensable para la comprensión del mundo y la toma de decisiones. |
Tu lema es? "especismo cero: los animales no somos propiedades". Para vos, no existe ningún justificativo válido para utilizar a los animales como fuente de alimento, ni siquiera que trabajen para nosotros de ninguna manera. Claramente, estas a favor de una dieta vegana o incluso, a partir del Prana. |
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Tu lema es "cada uno da según sus posibilidades y cada uno recibe según sus necesidades". Siempre te preguntas por los hechos culturales, polìticos o económicos que originan una conducta social determinada. Nunca analizas ningún hecho fuera de su contexto social-histórico. Te dedicas a profundizar en los determinantes y las consecuencias de los cambios sociales y culturales.
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El Permacultor
Tu lema es "sólo es posible, si es sostenible en el tiempo". Para vos lo más importante es desarrollar sociedades con hábitos que sean sustentables. A nivel personal, tu meta principal es la auto-suficiencia alimentaria y energética. A nivel global, siempre investigas como podrían modificarse las conductas humanas para dejar de usar de forma irresponsable los recursos naturales. |
El activista por los derechos animales 
El sociólogo
ACTIVIDAD 2
Individualmente, examinarás cada uno de los sitios de la lista de recursos y anotarás las opiniones que te merezcan, siempre desde la perspectiva de tu papel. Cuando cada integrante del grupo haya visto todos los sitios será el momento de comenzar a escribir la página de la wiki. Pueden utilizar el foro o el chat del aula virtual para alcanzar entre todos un consenso. (Tienen 3 semanas para la realización de estás dos actividades)
ACTIVIDAD 3
Finalizada la elaboración de las páginas de la wiki por cada grupo, TODOS los alumnos deben leer y revisar TODAS las páginas, y realizar todas las modificaciones que les parezcan necesarias.
Nuevamente, usaremos el espacio del foro para llegar al consenso cuando existan diferentes puntos de vista respecto a alguna modificación de la wiki. (Para esta tarea tienen 3 semanas más).
TEMAS DE CADA GRUPO
Grupo 1: Alimentación y hábitos alimentarios saludables en la Primera Infancia.
En esta página, se espera que el grupo investigue cuáles son los lineamientos sugeridos desde organismos oficiales nacionales e internacionales para promover una alimentación saludable en los niños (0-5 años). También se espera que presenten datos sobre la implementación de kioscos o comedores saludables a nivel nacional y si los hubiere, regional.
Grupo 2: Alteraciones del balance energético en la Primera Infancia: Obesidad/sobrepeso y desnutrición.
En esta página, se espera que el grupo investigue las características de estas alteraciones, sus causas y posibles consecuencias en la salud de los niños (0-5 años). También se espera que presenten datos sobre la prevalencia de las mismas, en el rango etario establecido, tanto a nivel global como a nivel nacional o incluso regional.
Grupo 3: Deficiencias de micro-nutrientes: Vitaminas (A, B12, C y D) y minerales (hierro y calcio).
En esta página, se espera que el grupo investigue los alimentos en los que se encuentran presentes estos nutrientes y los efectos en la salud de los niños (0-5 años) de las deficiencias de los mismos. También se espera que presenten datos sobre la prevalencia de las mismas, en el rango etario establecido, tanto a nivel global como a nivel nacional o incluso regional.
Grupo 4: Dietas especiales: Veganismo y vegetarianismo.
En esta página, se espera que el grupo investigue los alimentos que se incluyen y/o excluyen de cada una de estas dietas y los motivos que tienen las personas que deciden optar por una de ellas. También se espera que presenten datos sobre los posibles efectos positivos y/o negativos de las mismas sobre la salud, haciendo hincapié en los niños (0-5 años).
Recursos
Grupo 1:
Sugerencias para educación alimentaria en Nivel Primario (Gobierno de la Nación Argentina)
Sugerencias para educación alimentaria en Nivel Inicial (Gobierno de Venezuela)
Sugerencias para educación alimentaria en Nivel Inicial (Buenos aires)
Sobre implementación de kioscos saludables en la escuela
Artículo sobre educación alimentaria (México)
Artículo sobre polivitamínicos en la infancia
Grupo 2:
Datos sobre obesidad infantil en la Argentina
Desnutrición infantil argentina
Nutrición infantil y rendimiento escolar
Otro artículo sobre la ortorexia
Desnutrición infantil, salud y pobreza
Situación nutricional en niños de 6-72 meses de la República Argentina
Desórdenes de malnutrición en niños
Grupo 3:
Deficiencia vitamina B12 en la infancia
Deficiencia vitamina D y calcio
Deficiencia de Hierro en la infancia
Deficiencia vitamina A en la infancia
Grupo 4:
Riesgos y beneficios dieta vegana niños
Noticia: Pareja de veganos acusada de negligencia por muerte de su hijo
Análisis de investigación sobre el estado nutricional veganos y vegetarianos
Investigación caso: niño vegetariano estricto
Ventajas y desventajas de las dietas vegetarianas en niños
Caso: madre lactante vegetariana
Evaluación
En la siguiente tabla encontrarán los criterios a evaluar durante el desarrollo de ambas etapas del trabajo (Primera: armado de las páginas grupales de la wiki; Segunda: edición colectiva de todas las páginas de la wiki):
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CATEGORÍA
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Muy bien logrado |
Logrado |
Escasamente logrado |
Aún no logrado |
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Ortografía y Gramática
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No hay errores de ortografía, puntuación o gramática en el borrador final de la Wiki
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Hay 1-3 errores de ortografía, puntuación o gramática en el borrador final de la wiki.
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Hay 4-5 errores de ortografía, puntuación o gramática en el borrador final de la wiki.
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Hay más de 5 errores de ortografía, puntuación o gramática en el borrador final de la wiki.
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Contenido
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La wiki tiene un propósito y un tema claros y bien planteados y son consistentes en todo el sitio.
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La wiki tiene un propósito y un tema claros, pero tiene uno ó dos elementos que no parecen estar relacionados.
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El propósito y el tema de la wiki son de alguna forma confusos o imprecisos.
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La wiki carece de propósito y de tema.
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Trabajo Cooperativo
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Los compañeros demuestran respeto por las ideas de cada uno, dividen el trabajo de forma justa, muestran un compromiso por la calidad del trabajo y se apoyan unos a otros.
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Los compañeros muestran respeto por las ideas de cada uno y dividen el trabajo de forma justa. Hay compromiso por parte de algunos de los miembros hacia un trabajo de calidad y se apoyan unos a otros.
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Los compañeros muestran respeto por las ideas de cada uno y dividen el trabajo de forma justa. Hay poca evidencia de comprimiso hacia la calidad del trabajo en grupo.
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Los compañeros discuten o no respetan las ideas de cada uno y su aportación. La crítica no es constructiva y no se ofrece apoyo. El trabajo es hecho por una ó dos personas.
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Gráficas
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Las gráficas están relacionadas al tema/propósito de la wiki, su tamaño está cuidadosamente selecionado, son de alta calidad y aumentan el interés o el entendimiento del lector.
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Las gráficas están relacionadas al tema/propósito de la wiki, son de buena calidad y aumentan el interés o el entendimiento del lector.
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Las gráficas están relacionadas al tema/propósito de la wiki y son de buena calidad.
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Las gráficas parecen haber sido escogidas al azar, son de baja calidad o distraen al lector.
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Derechos de Autor
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Se siguen pautas de uso de la información justas con citas claras, precisas y fáciles de localizar para todo el material que fue reproducido. No se incluye material de aquellos sitios en la red que estipulan que se debe obtener permiso para usarlos a menos que éste se haya ya obtenido.
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Se siguen pautas de uso de la información justas con citas claras, precisas y fáciles de localizar para casi todo el material que fue reproducido. No se incluye material de aquellos sitios en la red que estipulan que se debe obtener permiso para usarlos a menos que éste se haya ya obtenido.
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Se siguen pautas de uso de la información justas con citas claras, precisas y fáciles de localizar para la mayoría del material que fue reproducido. No se incluye material de aquellos sitios en la red que estipulan que se debe obtener permiso para usarlos a menos que éste se haya ya obtenido.
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La información reproducida no está documentada apropiadamente o el material fue reproducido sin permiso de los sitios en la red que lo requerían.
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Interés
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El autor ha hecho un esfuerzo excepcional por hacer el contenido de la wiki interesante para las personas a quiénes está dirigido.
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El autor trató de hacer el contenido de la wiki interesante para las personas a quiénes está dirigido.
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El autor ha puesto mucha información en la wiki, pero hay muy poca evidencia de que la persona trató de presentar la información en una manera interesante.
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El autor ha proporcionado sólo la cantidad mínima de información y no la ha transformado para hacerla más interesante para la audiencia (por ejemplo, sólo ha proporcionado una lista de enlaces al contenido presentado por otros).
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Precisión del Contenido
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Toda la información provista por el estudiante en la wiki es precisa y todos los requisitos de la asignación han sido cumplidos.
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Casi toda la información provista por el estudiante en la wiki es precisa y todos los requisitos de la asignación han sido cumplidos.
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Casi toda la información provista por el estudiante en la wiki es precisa y casi todos los requisitos han sido cumplidos.
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Hay varias inexactitudes en el contenido provisto por el estudiante o muchos de los requisitos no están cumplidos.
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Navegación
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Los enlaces para la navegación están claramente etiquetados, colocados consistentemente, permiten al lector moverse fácilmente de una página a otras páginas relacionadas (hacia delante y atrás), y llevan al lector donde él o ella espera ir. El usuario no se pierde.
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Los enlaces para la navegación están claramente etiquetados, permiten al lector moverse fácilmente de una página a otras páginas relacionadas (hacia delante y atrás), y los enlaces internos llevan al lector donde él o ella espera ir. El usuario rara vez se pierde.
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Los enlaces de navegación llevan al lector donde él o ella espera ir, pero algunos enlaces necesarios parecen no estar presentes. El usuario algunas veces se pierde.
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Algunos enlaces no llevan al lector a los sitios descritos. El usuario se siente perdido.
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Presentación
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La wiki tiene un atractivo excepcional y una presentación útil. Es fácil localizar todos los elementos importantes. El espacio en blanco, los elementos gráficos y/o el centrado son usados con efectividad para organizar el material.
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Las páginas tienen un atractivo y una presentación útil. Todos los elementos importantes son fáciles de localizar.
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Las páginas tienen una presentación útil, pero pueden parecer estar llenas de información o ser aburridas. La mayoría de los elementos son fáciles de localizar.
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Las páginas se ven llenas de información o son confusas. Es a menudo difícil localizar elementos importantes.
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Notas
IFDC El Bolsón. Instituto de Formación Docente Contínua de El Bolsón. Profesorado de Nivel Inicial.
El Bolsón, Río Negro, Argentina.
*Nota: toda la información que aparece en los Proyectos de Clase y WebQuest del portal educativo Eduteka es creada por los usuarios del portal.