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Ciclo Del Cacao A Traves De Las Tic
Publicado el 19 Noviembre de 2012
Autor: Alba Yaneth Garzon Sierra
Descripción
En 1753, Carl von Linn cientÃfico sueco del S. XVIII, le dio a la planta de cacao el nombre cientÃfico de Theobroma cacao,el nombre del género al que pertenece el cacao, el árbol del chocolate viene del griego y quiere decir alimento de los dioses la palabra cocoa se refiere exclusivamente al polvo desgrasado que inventó en 1828 el holandés Coenraad Van Houten.
El cacao es notablemente difÃcil de cultivar. Se niega a dar fruto fuera de una franja de 20 grados al norte y 20 al sur del ecuador y en esa banda tropical tampoco esta satisfecho si la altura es tal que se presenten temperaturas inferiores a 16 grados centÃgrados, exige agua todo el año
Tiene una sabrosa pulpa blanca que envuelve los granos que contienen las semillas mismas que son amargas. Cuando esas semillas se plantan en suelos adecuados germinan en pocos dÃas, Los árboles darán fruto tres o cuatro años después.
Las teorÃas sobre el origen y la migración precolombina del cacaotero señalan que en el pasado le era imposible hacer largos viajes.
El cacaotero florece a partir de cojincillos en el tronco y las ramas principales distribución conocida técnicamente como cauliflora.
La forma culiflora es una respuesta al nicho ecológico en el que florece el cacaotero, el sotomonte húmedo y sombreado. Las flores pequeñas y de cinco pétalos son polinizadas exclusivamente por mosquitas que prosperan en ese entorno. Desde que se domesticó el cacao los cultivadores han mantenido esa sombra intercalando en sus plantaciones árboles más altos de otras especies. De los muchos centenares de flores que produce cada año una planta de cacao sólo el 1 al 3% llega a convertirse en fruto, ineficiencia biológica llevada al extremo.
Los desechos naturales del piso del bosque tropical como hojas caÃdas, animales muertos y vainas podridas de cacao producen el medio húmedo, revuelto y perfecto para servir como criadero ideal de las mosquitas polinizadoras.
Los árboles que se han plantado para darle sombra al cacao no están allà para proteger del sol al cacaotero, sino para mantener las poblaciones de mosquitas.
Una vez polinizada la flor, llega a producir una gran fruta o vaina que contiene de 30 a 40 semillas o granos con forma de almendra rodeados por una pulpa dulce y jugosa. La planta misma no tiene ning mecanismo por el cual los frutos puedan abrirse para dispersar las semillas. Esto tienen que hacerlo los seres humanos en las plantaciones de cacao doméstico.
Los granos del cacao se caracterizan por ser amargos por los alcaloides que contienen, pero la pulpa se podrÃa considerar deliciosa que seguramente fue la que atrajo inicialmente a los seres humanos hacia el Theobroma cacao.
Los frutos tardan de 4 a 5 meses en alcanzar su tamaño adulto y un mes más en madurar por completo.
Una vez abiertas las vainas y después de extraer los granos de la pulpa que los rodea se requieren cuatro pasos principales para producir las habas de cacao que se muelen para hacer chocolate:
1. Fermentación: reduce la astringencia de las semillas.
2. Secado: los granos se secan en bandejas que se dejan al sol.
3. Tostado: se desarrolla el sabor , el aroma y las habas adquieren un color café más intenso, se desmoronan más fácil y se vuelven asà menos astringentes.
4. Cribado: la delgada cascarilla se elimina.
No importa el nivel de tecnologÃa, esta secuencia ha estado en vigor durante por lo menos tres milenios. Las habas resultantes se pueden moler para obtener LICOR DE CACAO.
De acuerdo a una revisión del género Theobroma realizada por un botánico llamado José Cuatrecasas se definen 22 especies de las cuales dos son las que interesan: Theobroma bicolor y Theobroma cacao. La primera no produce cacao, pero produce algo llamado ataxte?que se bebe solo o se usa para diluir el cacao.
Existen 2 variedades del fruto de Theobroma cacao: cacao criollo y cacao forastero. Estos conservan su capacidad de cruzarse y producir hÃbridos fértiles. Estos son los que proporcionan la materia prima para la moderna industria chocolatera.
El cacao criollo lo produce un árbolque da menos vainas, con menos semillas cada una y es más susceptible a enfermedades, posee un sabor y aroma que no se encuentran en los granos del forastero. Este último, más resistente y productivo, no crece en Mesoamérica.Â
El forastero es el árbol que hoy proporciona más del 80% de la cosecha mundial de cacao.
Más de la mitad del peso del haba seca y curada, es decir, el grano pelado y sin su germen, son grasas.
Ficha técnica
Área:Ciencias Naturales
Asignatura:Biología
Edad: - No hay restriccion de edad
Duración:
Herramientas:
Audio
Auto Aplicaciones
Objetivos
Identificar el proceso del cacao a traves de las etapas productivas.Recursos
Requisitos
.Proceso
En 1753, Carl von Linn cientÃfico sueco del S. XVIII, le dio a la planta de cacao el nombre cientÃfico de Theobroma cacao,el nombre del género al que pertenece el cacao, el árbol del chocolate viene del griego y quiere decir alimento de los dioses la palabra cocoa se refiere exclusivamente al polvo desgrasado que inventó en 1828 el holandés Coenraad Van Houten.
El cacao es notablemente difÃcil de cultivar. Se niega a dar fruto fuera de una franja de 20 grados al norte y 20 al sur del ecuador y en esa banda tropical tampoco esta satisfecho si la altura es tal que se presenten temperaturas inferiores a 16 grados centÃgrados, exige agua todo el año
Tiene una sabrosa pulpa blanca que envuelve los granos que contienen las semillas mismas que son amargas. Cuando esas semillas se plantan en suelos adecuados germinan en pocos dÃas, Los árboles darán fruto tres o cuatro años después.
Las teorÃas sobre el origen y la migración precolombina del cacaotero señalan que en el pasado le era imposible hacer largos viajes.
El cacaotero florece a partir de cojincillos en el tronco y las ramas principales distribución conocida técnicamente como cauliflora.
La forma culiflora es una respuesta al nicho ecológico en el que florece el cacaotero, el sotomonte húmedo y sombreado. Las flores pequeñas y de cinco pétalos son polinizadas exclusivamente por mosquitas que prosperan en ese entorno. Desde que se domesticó el cacao los cultivadores han mantenido esa sombra intercalando en sus plantaciones árboles más altos de otras especies. De los muchos centenares de flores que produce cada año una planta de cacao sólo el 1 al 3% llega a convertirse en fruto, ineficiencia biológica llevada al extremo.
Los desechos naturales del piso del bosque tropical como hojas caÃdas, animales muertos y vainas podridas de cacao producen el medio húmedo, revuelto y perfecto para servir como criadero ideal de las mosquitas polinizadoras.
Los árboles que se han plantado para darle sombra al cacao no están allà para proteger del sol al cacaotero, sino para mantener las poblaciones de mosquitas.
Una vez polinizada la flor, llega a producir una gran fruta o vaina que contiene de 30 a 40 semillas o granos con forma de almendra rodeados por una pulpa dulce y jugosa. La planta misma no tiene ning mecanismo por el cual los frutos puedan abrirse para dispersar las semillas. Esto tienen que hacerlo los seres humanos en las plantaciones de cacao doméstico.
Los granos del cacao se caracterizan por ser amargos por los alcaloides que contienen, pero la pulpa se podrÃa considerar deliciosa que seguramente fue la que atrajo inicialmente a los seres humanos hacia el Theobroma cacao.
Los frutos tardan de 4 a 5 meses en alcanzar su tamaño adulto y un mes más en madurar por completo.
Una vez abiertas las vainas y después de extraer los granos de la pulpa que los rodea se requieren cuatro pasos principales para producir las habas de cacao que se muelen para hacer chocolate:
1. Fermentación: reduce la astringencia de las semillas.
2. Secado: los granos se secan en bandejas que se dejan al sol.
3. Tostado: se desarrolla el sabor , el aroma y las habas adquieren un color café más intenso, se desmoronan más fácil y se vuelven asà menos astringentes.
4. Cribado: la delgada cascarilla se elimina.
No importa el nivel de tecnologÃa, esta secuencia ha estado en vigor durante por lo menos tres milenios. Las habas resultantes se pueden moler para obtener LICOR DE CACAO.
De acuerdo a una revisión del género Theobroma realizada por un botánico llamado José Cuatrecasas se definen 22 especies de las cuales dos son las que interesan: Theobroma bicolor y Theobroma cacao. La primera no produce cacao, pero produce algo llamado ataxte?que se bebe solo o se usa para diluir el cacao.
Existen 2 variedades del fruto de Theobroma cacao: cacao criollo y cacao forastero. Estos conservan su capacidad de cruzarse y producir hÃbridos fértiles. Estos son los que proporcionan la materia prima para la moderna industria chocolatera.
El cacao criollo lo produce un árbolque da menos vainas, con menos semillas cada una y es más susceptible a enfermedades, posee un sabor y aroma que no se encuentran en los granos del forastero. Este último, más resistente y productivo, no crece en Mesoamérica.Â
El forastero es el árbol que hoy proporciona más del 80% de la cosecha mundial de cacao.
Más de la mitad del peso del haba seca y curada, es decir, el grano pelado y sin su germen, son grasas.
Actividades Docente
El docente como lider del grupo de investigacion, es quien indaga varias fuentes deActividades Estudiante
Los estudinates observan comparan y se informan de las diferentes fuentes  que a traves delEvaluación
.Notas
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