Proyecto Tecnología e Informática Trazabilidad Alimentaria
Trazabilidad Alimentaria
Publicado el 11 Abril de 2013
Autor: joserra romero salvador
Descripción
Proyecto para trabajar sobre la trazabilidad alimentaria con alumnos de Formación Profesional de grado Medio del Ciclo Formativo de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios, en el Módulo de "Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos".
Ficha técnica
Área:Tecnología e Informática
Asignatura:
Edad: - No hay restriccion de edad
Duración:
Herramientas:
Auto Aplicaciones
Bases de datos
Blogs
Calendarios
Encuestas
Escritura colaborativa
Infografías
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Objetivos
Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados.
Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo de trabajo, identificando en cada caso la responsabilidad asociada, para la organización del mismo.
Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción.
Recursos
Teléfono móvil inteligente
Software de reconocimiento de código QR
Aplicación para la creación de códigos QR
Impresora
Internet
Requisitos
Manejo básico de herramientas informáticas y móvil inteligenteConocimientos básicos de Seguridad Alimentaria
Proceso
Proyecto para trabajar sobre la trazabilidad alimentaria con alumnos de Formación Profesional de grado Medio del Ciclo Formativo de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios, en el Módulo de "Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos".Actividades Docente
1- Explicación de los conceptos básicos de trazabilidad.Concepto
Existen diversas definiciones relativas a lo que se ha de entender por trazabilidad. Si se toma como base la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición en relación con el Reglamento (CE) 178/2002, la definición sería: “la capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”.
Es decir, representa la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo.
Tipos de trazabilidad
Existen tres tipos de trazabilidad:
♣ Ascendente o Hacia atrás: permite conocer cuáles son los productos que entran en la empresa y quiénes son sus proveedores.
♣ Interna: seguimiento del producto desde que entra en la empresa hasta que se distribuye.
♣ Descendente o Hacia adelante: permite conocer hasta dónde ha llegado el producto, cuál es su destino, cuál es su cliente.
Objetivos
Los principales objetivos de la trazabilidad son los siguientes:
- Identificar dónde se ocasiona el problema
- Adoptar medidas para resolver dicho problema
- Poder retirar de la cadena comercial el producto
- Proteger e informar al consumidor
- Mejorar la calidad
- Evitar prácticas fraudulentas, adulteración de los alimentos y engaño al consumidor
En definitiva, el objetivo último es garantizar la seguridad alimentaria a lo largo del proceso.
2- Explicación sobre los códigos QR:
¿Qué son? ( http://www.codigos-qr.com/ ) ¿Cómo se crean? ( http://www.codigos-qr.com/generador-de-codigos-qr/) ¿Como se leen o descodifican? Realización de ejemplos prácticos.
3- Formación de grupos de alumnos
Se crearán 3 grupos de alumnos, encargados de llevar cada uno la trazabilidad:
a) Ascendente o Hacia atrás: poner el código e identificar todos los ingredientes que se reciben para las elaboraciones de la planta
b) Interna: seguimiento del producto desde que entra en la planta piloto hasta que se distribuye.
c) Descendente o Hacia adelante: Sabiendo que nuestro cliente son los propios alumnos que llevan sus elaboraciones a casa.
4- Planteamiento de situaciones críticas simuladas:
Ejemplos:
¿Quiero saber el tipo de sal que se utilizó en la elaboración de unas salquichas que salieron especialmente buenas?
Las anchoas que se llevó el alumno A tenían un defecto de sabor. Identificar todo el lote mediante la trazabilidad para poder retirarlo.
.....
Actividades Estudiante
1- Escuchar la explicación del profesor2- Realizar el seguimiento práctico de la trazabilidad de los productos que se elaboren en la planta piloto mediante la utilización de códigos QR.
3- Cumplimentación de los documentos asociados al control del proceso y de la trazabilidad.
4 -Resolver, en la práctica, problemas de trazabilidad, planteados por el profesor.
Evaluación
.criterios de evaluacion:Se han cumplimentado los registros asociados al sistema.
Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.
Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.
Notas
.Gracias por la ayuda a todos mis compañeros del grupo TIC
*Nota: toda la información que aparece en los Proyectos de Clase y WebQuest del portal educativo Eduteka es creada por los usuarios del portal.